Risotto met pompoen en geitenkaas

Ingrediënten voor 4 personen:
300 g pompoen
1 grote ui
1 teentje knoflook
1 zakje verse Italiaanse kruiden (20 g)
3 el pijnboompitten
3 el olijfolie met knoflookaroma en chilipeper
300 g risottorijst
1 dl medium dry sherry
1 kruidenbouillontablet
150 g zachte geitenkaas
1 el roomboter
50 g (versgeraspte) Parmezaanse kaas

Bereidingswijze
Pompoen schoonmaken, schillen en in blokjes snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen. Tijm van takjes rissen, rest van kruiden fijn hakken (rozemarijn wordt niet gebruikt). In droge wok pijnboompitten roosteren en laten afkoelen. In wok 2 el olie verhitten en pompoen ca. 3 minuten roerbakken. Op bord scheppen. Rest van olie aan bakvet toevoegen en ui en knoflook ca. 2 minuten zachtjes fruiten. Rijst erdoor scheppen, blijven roeren tot korrels glazig zijn. Sherry en driekwart van kruiden erdoor roeren. Bouillontablet boven rijst verkruimelen en als alle sherry is opgenomen 4 dl water toevoegen. Rijst in ca. 15 minuten op zacht vuur bijna gaar laten worden. Regelmatig roeren en in gedeelten nog 4 dl water toevoegen. Pompoen erdoor scheppen en ca. 5 minuten meewarmen. Geitenkaas verkruimelen. Boter, Parmezaanse kaas en helft van geitenkaas en pijnboompitten door risotto scheppen. Wok van vuur nemen en afgedekt nog ca. 5 minuten laten nagaren. Risotto op borden scheppen, rest van geitenkaas, pijnboompitten en kruiden erover verdelen.