Crème van witte chocolade

Ingrediënten voor 4 personen:
2 eetl. water
65 gr suiker
20 gr eiwit
90 gr eierdooier
4 dl slagroom
220 gr witte chocolade
90 gr melk
3 gelatineblaadjes

Bereidingswijze
Water en suiker inkoken tot 115ºC. De eiwitten en eierdooiers in een grote kom doen en hierbij, onder voortdurend kloppen met de mixer, de suikersiroop schenken.
Klop de slagroom lobbig.
De witte chocolade eerst au bain marie smelten.
De gelatineblaadjes oplossen in de warme melk, op de witte chocolade schenken en mengen. Een deel(1/3) van de koud geklopte massa van ei door de chocolade spatelen. De slagroom erdoor vouwen, met aansluitend ook de resterende massa van ei. Voor het serveren eerst ongeveer 4 uur laten opstijven in de koelkast.